國內首次餐飲精益管理工作坊在西貝舉辦

澳客网彩票网 www.miyzq.com 2019.05.14

5月13-14日,國內首個餐飲精益管理工作坊在西貝餐飲集團舉辦,來自國內外餐飲行54位企業代表參與此次活動。同時此次工作坊還獲得了聯合國糧食和農業組織、瑞典駐華大使館企業社會責任中心、英國廢物資源行動組織(WRAP)的共同支持。

由中國連鎖經營協會,IVL瑞典環境科學研究院主辦,西貝、宜家共同協辦的工作坊圍繞連鎖餐飲企業運營的4個關鍵環節運營、門店廚房、采購、服務和銷售(含外賣)進行深刻的討論。通過對門店各個場景中浪費的產生,定義場景中可以解決的問題,最后分享探討出最終可以解決的問題。

此次工作坊旨在幫助國內餐飲企業提高精益管理和環境責任意識;了解減少浪費和經濟效益的關系,最終帶動中國餐飲行業實現聯合國可持續發展目標(SDGs)中提出的:在2030年前減少一半在消費、供應鏈管理、零售領域的糧食損失與浪費目標在中國市場的實現。

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在此次工作坊中,西貝餐飲集團副總裁楚學友向餐飲企業展示了西貝的減少食物浪費的實踐經驗,在西貝門店管理過程中面臨的不良品、生產過剩、庫存、搬運、等待、動作、標準過高或多余流程、員工創造力的八大浪費問題,通過門店運營管理(準確報貨、分時段加工);總部工藝支持(快速成熟、小批量加工);裁判監督檢查(對剩余浪費統計、打分);服務員消費提醒(打包、少點、促銷)等措施解決八大浪費痛點。西貝自2017年底開始在北京試點減少食物浪費精益管理后:店均由最高日均菜品浪費260元/天,降至30元/天,折合全國全年節約4428萬。楚總提到餐飲業實行精益化管理,采取創新行動減少食物浪費,同時有助于實現環境責任與經濟效益的雙贏,向安全、健康、營養、高效、低碳的可持續方向發展。

西貝餐飲高玉柱主廚帶領學員們參觀了西貝西紅門店,對西貝廚房過程中的精益管理流程進行介紹和現場演示,通過可視化看板實時監測菜品,精準預估產品的售賣情況。

工作坊中,來自英國廢物資源行動組織食物組主任Claire Kneller女士、英國廢物資源行動組織Kate Bygrave女士、IVL瑞典環境科學研究院的首席代表高思女士分享了歐洲國家餐飲業減少食物浪費的案例及經驗,從相對簡單的改變開始,持續測量、行動并堅持,餐飲業可以在減少食物損耗的同時增加收益。

來自中國農業大學白軍飛教授就中國消費端的食物浪費調研情況進行的闡述,同時利樂,家樂福代表分享了跨界減少食物浪費案例。

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在歐洲國家餐飲業減少食物浪費的案例及經驗中,我們可以看到食物浪費具有巨大的經濟、社會和環境影響,并且是可以預防的,可持續發展對于企業來說是有經濟回報的,餐飲業可以在省錢的同時減少浪費。

西貝作為中國可持續發展圓桌成員企業,已經加入綠色消費倡導的減少食物浪費倡議自愿行動計劃。此次工作坊也是2019年3月中國連鎖經營協會餐飲峰會減少食物浪費倡議落地項目,作為餐飲生產者,西貝在供應鏈端、生產端、加工運送及零售端通過精益管理減少食物浪費,優化門店運營效率,提升食品廢物資源利用能力,在與消費者互動、提供快捷、便利的產品與服務的同時,向顧客傳遞綠色消費和綠色生活方式,影響更多消費者及餐飲企業加入減少食物浪費行動中,用持續和不斷優化的精益管理為生態環境減負,為可持續生活助力。

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