西貝餐飲集團董事長賈國龍發表2020年新年賀詞

澳客网彩票网 www.miyzq.com 2020.01.01

親愛的西貝伙伴們:

新年的鐘聲馬上就要響起,我們將迎來充滿希望的2020年。在此,我祝西貝全體伙伴及家人新年快樂,身體健康,平安幸福!

2019年是西貝執行好吃戰略的第五年,也是我們確定管理升段、體驗升級、品牌登頂的第一年。年初的開工會我們已預感到了?;汗竟婺T齔ち?,但門店競爭力與顧客體驗降低了。因此,我們決定放慢開店的腳步,圍繞“將好吃戰略進行到底,一切為了顧客吃好”,制定了“菜品9+分、環境9+分、服務9+分、食品安全10分”的目標,從“人、貨、場”三個方面全方位提升顧客體驗:“人”的方面,培養門店服務人員自信而親和的態度,設計有度的話術,推動大廚說菜,讓顧客覺得舒服,覺得有價值;“貨”的方面,重點打造“一帥九將”招牌菜,提升招牌菜特別是蒙古牛大骨的銷售占比,提高菜品品質和結構效率;“場”的方面,推動老店的環境升級,升級蒙古牛大骨檔口,打造西貝酸奶站,開始嘗試打造獨立的莜面檔口,提升就餐場景氛圍和美感。

3月,針對南京金鷹店食品安全事件,我們組織管理團隊從藍圖出發反思問題的源頭,共識了食品安全的本質是顧客安全,食品安全可以是進攻項,西貝的品質與安全可以被顧客完全信賴。2019年,我們實施從田間原料至門店成品全鏈條食品安全風險防控,重新梳理了門店食品安全SOP,制作培訓視頻和食安地圖,直接觸達每一位員工。

5月,針對上海虹口龍之夢“桂滿隴”的爆棚與“西貝莜面村”的冷清,召開“狼來了!”專題會議,警示管理團隊:新的競爭品牌的出現,西貝莜面村品牌號召力在下降。隨后,我們對外行動是投放廣告,對內行動是繼續“體驗升級”的一系列總部、分部的行動。

9月下旬,深圳巡店,我們發現門店出品不穩定,服務缺少熱情等問題,在現場召開“門店體驗升級溝通會”,明確提出“管理升段、體驗升級、品牌登頂”的經營方針?!骯芾砩巍本褪俏鞅慈說某中?,是西貝人意愿和能力的持續升段,是西貝人“敬畏標準”的意愿和能力的持續升段,是西貝人在自己的本職工作上做專、做精、做深、做透;“體驗升級”是顧客功能性體驗的升級和情感性體驗的升級;“品牌登頂”是西貝門店商圈人氣第一,口碑第一。

10月8日,我們召開“管理升段、體驗升級、品牌登頂”誓師大會,重啟精益賽場。每20家門店為一個競賽組,由總部派出裁判,在生產、服務、食安、場景等方面對門店進行全面幫裁,出具體檢報告。以競賽促進門店管理升段,以競賽帶動西貝幸福顧客的能力升級,以競賽促進每個西貝人的成長,成長的人生就是喜悅人生。

11月,因豬牛羊等主要食材價格的上漲,對門店成本產生了影響,毛利率下降。有人說寒冬難熬,其實寒冬并不可怕,怕的是你不夠強壯。要做百年品牌,就要打造足夠強的“過冬能力”。打造足夠強的“過冬能力”,本質上是要“管理升段,體驗升級”,這也是2019年我們一直在做的事情。

2020年,競爭將會更為激烈,頂風前行、推石上坡將成為常態,西貝怎么辦?還是12個字:“管理升段、體驗升級、品牌登頂”。

堅守好吃戰略,菜單設計升級。餐飲真正的競爭力在于能吃得住的好口味、好口感。未來,西貝會在“好吃戰略”上持續使力。公司的一切活動都要圍繞菜單進行,各分部要以區域市場為單位,認真梳理自己的菜單。菜單升級一定要從顧客的角度出發,而不是從毛利、毛利率的角度出發。菜單上的產品要做到閉著眼睛點,道道都好吃。

打造超級檔口,場景體驗升級。場景升級的方向是干凈、舒適、煙火氣。煙火氣是親切的生活氣息,我們要打造非常干凈舒適的煙火氣。老店已經形成了明廚亮灶的格局,我們要在現有的基礎上去梳理、加戲、優化,繼續升級蒙古牛大骨檔口、酸奶站、莜面檔口等超級檔口。

熱情周到有精氣神,服務體驗升級?!叭惹欏筆翹群?,“周到”是專業,“精氣神”是人的內在狀態,比如發自內心的微笑和自信。因此,我們要感知每個員工的狀態,激發員工的熱情,調動員工的精氣神,訓練他們的專業度,做到合適的人在合適的時間、合適的地點,說恰當的話,做恰當的服務。

持續改善,提升管理段位。一是查漏氣:檢查西貝整個管理系統是否環環相扣,有沒有“漏氣”的地方,我們的體系建設和基礎管理缺在哪里,快速補短板;二是微?;禾煜麓笫?,必作于細。從部門到團隊再到個人,在管理上變得更細、更實時、更務實,更加關注員工行為和顧客體驗,實現員工行為和顧客體驗的持續改善閉環;三是玩真的:優化精益賽場,各分部老大是“管理升段、體驗升級、品牌登頂”戰役的前線司令官,要立軍令狀,能打就上去打,不能打就讓位。

管理升段,我們勇毅篤行;體驗升級,我們任重道遠!2020年,讓我們真正站在顧客的角度,為了顧客吃好一頓飯,去配置資源,投入心力、腦力、體力,讓顧客滿意,好再來!

西貝伙伴們,讓我們滿懷期待,迎接新年的鐘聲。謝謝大家!

賈國龍?2019年12月31日

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